Cool at spise sundt

Børn og unge ved godt, de skal spise sundt. De gør det bare ikke. Et nyt tværfagligt forskningsprojekt på Aarhus Universitet skal kortlægge unges snacking-adfærd og udvikle sunde og cool snacks, der kan få børn og unge til at spise mere frugt og grønt.

Forestil dig en gruppe unge på vej hen til kiosken. Det er hen på eftermiddagen, og blodsukkeret er på vej ned. Både pigerne og drengene sukker efter lidt lækkert. De kigger sig omkring i kiosken og overvejer, hvad de skal have. En vælger en fransk hotdog, men resten af gruppen vælger en cool sund snack med både frisk frugt og grønt, der netop er kommet på markedet. Det lyder måske urealistisk, men for en gruppe af forskere på Aarhus Univesitet er det nær fremtid. Deres forskning vil nemlig sætte fokus på udvikling af sunde snacks baseret på frisk frugt og grønt målrettet til kræsne teenageres ganer. Frugt og grønt i en ny form, der er så sjov og sej, at den kan slå usunde snacks af banen.

Tværfaglighed er grundstenen i projektet, der hedder Cool Snacks. Samtlige forskere har deres daglige virke på Aarhus Universitet, men deres baggrunde er meget forskellige.

Cool Snacks udgør et omfattende fagligt samarbejde mellem Institut for Filosofi og Idehistorie, Institut for Historie og Områdestudier, Institut for Fødevarekvalitet, fødevareforskningscentret MAPP ved Handelshøjskolen, Institut for Informations- og Medievidenskab og Institut for Folkesundhed. Sammen skal de kortlægge unges snacking-adfærd fra forskellige videnskabelige vinkler. Herudover deltager Teknologisk Institut, Emballage og Transport, MarselisborgCentret og en række virksomheder.

- Børn og unge kommer i fremtiden til at stille flere krav til de produkter, de køber. For at ramme børn og unge så præcist som muligt er det vigtigt at bringe forskellige fagligheder i spil. Vi skal udvikle de bedste produkter, men de kan kun sælges, hvis de når helt ud til børn og unge og fanger deres opmærksomhed. Tværfagligheden i Cool Snacks gør, at vi repræsenterer alle relevante fagkompetencer, udtaler professor Karen Brunsø fra MAPP, Handelshøjskolen, Aarhus Universitet, der også er projektleder for Cool Snacks.

Forskerne lægger ud med at hente inspiration i Spanien og Storbritannien. Spaniere spiser nemlig meget frugt og grønt, og der er gode erfaringer at hente i Storbritannien, hvor de allerede er langt fremme med snack-produkter. Dernæst skal den indsamlede viden kobles med faktuel viden om de teknologiske og logistiske udfordringer, der er ved at producere sunde snack-produkter.

- Med den sidste nye viden i hånden er forskernes næste tiltag at udvikle 10 sunde snack-koncepter. En række virksomheder kommer nu på banen og bidrager med deres viden og erfaring. De skal være med til at teste og veje koncepterne og koge dem ned til fem koncepter. Næste skridt er at udvikle et antal konkrete snack-produkter, som falder i børns og unges smag. Produkterne skal derefter testes.

Spørgsmålet er så, om de nye sunde produkter kan være med til at ændre kosten hos børn og unge? Det skal dagbogsstudier være med til at fastslå.

Yderligere oplysninger kan fås hos de involverede parter på Aarhus Universitet (AU) og Teknologisk Institut:
Karen Brunsø, MAPP, Handelshøjskolen, AU, kab@asb.dk
Klaus G. Grunert, MAPP, Handelshøjskolen, AU, klg@asb.dk
Maria K. Nørgaard, MAPP, Handelshøjskolen, AU, mkn@asb.dk
Anette K. Thybo, Institut for Fødevarekvalitet, AU, anette.thybo@agrsci.dk
Merete Edelenbos, Institut for Fødevarekvalitet, AU, merete.edelenbos@agrsci.dk
Brian Benjamin Hansen, Afdelingen for Filosofi, AU, filbbh@hum.au.dk
Steen Brock, Afdelingen for Filosofi, AU, filsb@hum.au.dk
Niels Kayser Nielsen, Historisk Afdeling, AU, hisnkn@hum.aud.dk
Karen Klitgaard Povlsen, Institut for Information og Medievidenskab, AU, karenklitgaard@hum.au.dk
Stinne Gunder Olsen, Institut for Information og Medievidenskab, AU, imvsgso@hum.au.dk
Pia Løvschal-Nielsen, MarselisborgCentret, Center for Folkesundhed, Region Midtjylland, pia.loevschal-nielsen@stab.rm.dk
Claus V. Nielsen, Klinisk Socialmedicin og MarselisborgCentret, Center for Folkesundhed, Region Midtjylland og Institut for Folkesundhed, AU, cvn@folkesundhed.au.dk
Anders Lindelof, Afdeling for klinisk socialmedicin, AU, anders.lindelof@stab.rm.dk
Søren Østergaard, Teknologisk Institut, Emballage og Transport, soren.r.ostergaard@teknologisk.dk
Helle Antvorskov, Teknologisk Institut, Emballage og Transport, helle.antvorskov@teknolog

 - De unges reaktion på snack-produkterne er utrolig vigtig for, at vi kan vurdere, om de er realistiske at sætte i produktion siger Karen Brunsø. Er produkterne lækre nok? Kan de slå chips, cola og chokolade af banen? Børn og unge ved godt, at de skal spise sundt. De har ikke brug for mere information om sund mad. Den sunde mad skal være overbevisende og få børn og unge til at spise mere frugt og grønt. Derfor er det så vigtigt, at produkterne tilpasses, så de virker indbydende på børn og unge. Smagen skal også være lækker. Ellers køber de unge ikke produkterne igen.